Ayam Masak Kicap (Mayonis)

Resepi : Thunderkitten

Sumber: Izah Daut

Bahan:

1 ekor ayam - izah guna 1/2 ekor ayam, saya pun masak 1/2 ekor aje

  Izah gaulkan dengan sedikit kunyit dan garam dan goreng dengan minyak penuh dan api yg besar utk mengeluarkan air ayam. Goreng sekejap sahaja sehingga luarnya kekuningan.

Bahan tumbuk/blend:

1 biji bawang besar (purple)

3 ulas bawang putih

1 inci halia

1 batang serai - izah tambah, saya letak jugak

Bahan rempah tumis:

1 Kulit kayu manis

5 biji Cengkih - izah tak letak

2 biji Buah pelaga

1 Bunga lawang

8 biji Lada hitam biji - ketuk sedikit

3 biji Lada kering - potong sahaja

Bahan perasa:

6 sudu besar Kicap MANIS cap Kipas Udang – saya guna kicap Jalen

1 sudu besar mayonis Lady's Choice 

Serbuk lada sulah ajishio 

Garam ( tapi biasanya kicap dah cukup masin) – tak letak

Cara:

Ayam digoreng dulu sampai keemasan.pakai api besar & minyak yang banyak.tujuan menggoreng untuk garingkan kulit dan bahagian luar ayam dan menyingkirkan air dalam ayam yang boleh sebabkan ayam masak kicap anda berbau tak best. Angkat ayam dan ketepikan.

Panaskan minyak dalam 5 sudu besar.Tumiskan bahan rempah hingga berbau. Kemudian masukkan bahan yang ditumbuk/diblen tadi. Tumis sampai garing dan berbau wangi.

Masukkan ayam yang dah di goreng.

Tambah kicap secukup rasa.

Masukkan air sampai tenggelam semua ayam. Air aras ayam sahaja. Jangan terlalu banyak,

Buka api sederhana dan renehkan (masak low and slow) kalau api kuat memang air cepat kering tapi kuah tak meresap dalam ayam.. kalau masak api perlahan kicap akan meresap sampai tulang..

Bila mendidih, masukkan mayonis..serius...sedap sangat bila tambah mayonis..ayam masak kicap tu akan ada rasa moden sikitlah.. kan orang muda kena kreatif.

Keringkan kuah sampai jadi pekat..kalau tak mayonis tadi akan nampak berketul-ketul.

Rasa dulu..tambah lah lada sulah ajishio dan garam secukup rasa

SUMBER

Read More

RESEPI KARI AYAM KAPITAN

BAHAN2:
1/2 ekor Ayam - potong kecil
2 bj Ubi Kentang - potong
1 sb Cili Mesin*
5 ulas Bwg Merah*
2 ulas Bwg putih*
1/2" Lengkuas*
3 bj Buah Keras*
1/2 st Serbuk Kunyit*
2 sb Serbuk Kari* (* blended)
2 btg Serai - di ketuk
Santan Kelapa
1 bj Limau Kasturi - perah jus
5 helai Daun Limau Purut
Garam 

CARA2:
1.  Panaskan sesenduk minyak & tumis bahan2 yg di blend* & serai sehingga wangi.
Masukkan ayam & kentang, gaul rata dan masak beberapa minit lagi.
Masukkan santan & masak sehingga mendidih & kentang empuk.
Masukkan daun & jus limau dan garam.
2. Masak beberapa minit lagi & hidangkan dgn nasi putih.

SUMBER

Read More

Kari Ayam Special dan Pulut Kuning

Bahan A :

1 ekor ayam (dipotong kecil)

9 sudu besar rempah kari ayam ataupun daging

2 sudu besar kerisik

4 biji ubi kentang (dipotong 4)

Santan

Asam jawa

Garam secukup rasa

Sedikit susu cair (jika suka)

Air

Bahan B (Untuk Menumis) :

6 biji bawang merah (dihiris)

4 ulas bawang putih (dihiris)

2 inci halia

3 tangkai daun kari

2 inci kulit kayu manis

5 kuntum bunga cengkih

2 kuntum bunga lawang

3 biji buah pelaga

Minyak secukupnya

Cara Membuatnya :

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumis sehingga wangi.

2. Masukkan rempah kari daging yang telah dibancuh bersama sedikit air.

3. Masukkan ayam dan biarkan hingga pecah minyak. 

4. Masak menggunakan api yang sederhana agar dapat pecah minyak dengan baik.

5. Masukkan santan, susu cair, air asam jawa, ubi kentang dan garam secukup rasa.

6. Biarkan hingga mendidih dan ubi empuk sepenuhnya.

7. Tutup api dan hidangkan bersama pulut kuning.

SUMBER

Read More

AYAM GORENG BEREMPAH

By: AlongRoz@HomeKreation


BAHAN2:
4 ketul Sayap Ayam (atau bahagian lain pun boleh) - potong dua setiap satu
4 ulas Bwg Merah*
1 ulas Bwg Putih*
1/2" Halia*
1 btg Serai* (*blend)
1 sb Cili Mesin
1 sb Serbuk Kari
1dahan Daun Kari
1 sb Tepung Beras
1 st Gula
Garam

BAHAN2:
1. Perap ayam dgn kesemua bahan2.
2. Panaskan 1 cwn minyak di dalam kuali yg tidak melekat.
Masukkan ayam berserta bumbu2 nya & goreng sehingga masak & garing.
Balik2an ayam sekali sekala.
3. Hidangkan dengan nasi atau untuk ratahan.

SUMBER

Read More

Masak Lemak Daging Salai dengan Mangga Muda

Masak Lemak Daging Salai dengan Mangga Muda

Bahan bahan (untuk 2 orang makan)
200 gms daging salai - dihiris nipis
1 biji mangga muda - dihiris saiz yang sesuai. Saya gunakan mangga lemak.
2 cawan santan pekat
10 ulas cili padi - ditumbuk
1 batang serai - diketuk
1 inci kunyit hidup - ditumbuk
Sedikit daun kunyit
Garam secukup rasa

Cara cara
1. Masukkan santan pekat, cili padi, kunyit, serai dan daun kunyit. Masak dengan api perlahan sehingga mendidih. Sentiasa dikacau supaya tidak pecah minyak.
2. Masukkan pula daging salai dan mangga muda. Masak sebentar, kemudian perasakan dengan garam.
3. Matikan api dan sedia disajikan bersama sama nasi hangat dan sambal hitam.

 SUMBER

Read More

RENDANG PEDAS AYAM KAMPUNG

Bahan bahan

1/2 kilo ayam kampung ( lebih kurang )
2 labu bawang besar *
3 ulas bawang putih *
2 inci halia *
2 inci lengkuas *
1 inci kunyit hidup *
1 helai daun limau purut
1 helai daun kunyit
Garam dan gula secukup rasa
3 batang serai *
4 batang cili padi -lebihkan kalau suka pedas *
4 sudu makan cili kering yang telah dikisar
1 sudu makan kerisek
1 cawan santan cair
1 cawan santan pekat
1 keping asam gelugor

Cara cara

1. Kisar bahan bertanda * hingga menjadi paste. Panaskan kuali, masukkan bahan yang telah dikisar, cili kering kisar dan santan cair. Kacau biar sekata dan biarkan ia mendidih.
2. Masukkan ayam yang telah dipotong kepada saiz yang sesuai, santan pekat, garam, gula, asam keping, daun limau purut dan daun kunyit.
3. Api jangan terlalu kuat, renehkan hingga ayam masak. Kalau terlalu pekat, masukkan sedikit air, bergantung pada kepekatan yang disukai. Masukkan kerisek dan gaul sekata.
4. Masak sehingga rendang pecah minyak. Siap dan bolehlah dihidang dengan nasi impit atau pulut kuning.

SUMBER

Read More

KEPAK AYAM GORENG BERPERISA

KEPAK AYAM GORENG BERPERISA

BAHAN BAHAN

3 keping kepak ayam - bersihkan dan tos

1 sudu makan halia yang telah ditumbuk

2 ulas bawang putih

1 sudu teh serbuk cili

1 sudu teh serbuk kunyit

Garam secukupnya

1 pokok daun ketumbar - ambil bahagian batang

Cara cara

1. Tumbuk bawang putih dan batang daun ketumbar hingga hancur. Campurkan dengan halia tumbuk, garam,serbuk kunyit dan serbuk cili di dalam beg plastik.

2. Masukkan kepak ayam ke dalam beg plastik dan gaul sekata.

3. Perapkan kepak ayam tadi di dalam peti ais selama lebih kurang sejam.

4. Panaskan minyak dan goreng kepak ayam hingga masak dan keperangan. Sedia dinikmati dengan sos kegemaran.

5. Untuk kali ini saya sediakan Vietnamese Dipping Sauce atau pun Nuoc Cham.

NUOC CHAM

Bahan bahan

1 ulas bawang putih

3 biji cili padi

2 sudu makan sos ikan

3 sudu makan air hangat (luke warm water)

1 sudu teh perahan limau

Sedikit gula pasir

Hirisan daun ketumbar

Cara cara

1. Tumbuk bawang putih dan cili padi hingga hancur. Masukkan ke dalam bekas dan campurkan dengan bahan bahan yang lain.

2. Sesuaikan rasa.

Read More

Resepi Gulai Daging Utara

Resepi pada kali ini memang sungguh istimewa. Saya kongsikan Resepi Gulai Daging Utara yang sedap, lebih kurang sama dengan resepi gulai kawah yang dimasak di kenduri kendara. Resepi asal adalah dari Chef Sabri yang terkenal dengan kepakaran memasak resepi ala kampung dan resepi ini mmg di olah dari resepi gulai kawah beliau. Rasa gulai daging ni memang mengingatkan kepada sedapnya gulai kenduri di kampung. Jika tiada rebung, anda boleh gantikan dengan batang pisang, ataupun kentang.

Ditulis oleh : Che' Nom

Masa:

Penyediaan: 20 minit | Memasak: 25 minit | Keseluruhan: 45 minit

Jumlah Hidangan : 6 orang

Bahan-Bahan:

• 1 kg daging bahagian tulang
• 1 mangkuk rebung, dihiris dan rebus
• 2 sudu besar kerisik
• 1 sudu besar minyak sapi
• 1/2 senduk minyak masak
• 2 cawan santan pekat
• 1 cawan santan cair
• daun kari
• sedikit gula melaka
• garam secukup rasa

Bahan untuk kisar halus:

• 1 biji bawang besar
• 6 ulas bawang putih
• 2 inci halia

Bahan untuk rempah tumis:

• 1 batang kayu manis
• 3 kuntum bunga lawang
• 2 btg cengkih
• 6 biji buah pelaga
• 1/2 sudu kecil lada hitam

Bahan untuk pes rempah:

• 1 bungkus rempah kari daging
• 1 sudu besar serbuk cili
• 1 sudu kecil serbuk jintan manis
• 1 sudu kecil serbuk ketumbar
• 1 sudu kecil serbuk jintan putih

Cara Penyediaan:

1. Rebus daging bertulang dengan kadar air paras menutupi daging sehingga lembut. Kalau menggunakan pressure cooker, masa memasak bergantung kepada jenis pressure cooker anda. Jika rebus menggunakan kaedah biasa, anggaran masa merebus dalam 1.5 hingga 2 jam.
2. Panaskan minyak masak dan minyak sapi di dalam periuk. Tumis 'Bahan Kisar', daun kari dan 'Bahan Rempah Tumis' sehingga kekuningan dan naik bau.
3. Bancuh 'Bahan Pes Rempah' dengan sedikit air dan tuang ke dalam periuk. Kacau sehingga rempah betul-betul masak dan pecah minyak.
4. Masukkan ketulan daging bertulang bersama air rebusan sekali. Kemudian masukkan rebung, kerisik dan santan cair. Masak sehingga mendidih.
5. Masukkan santan cair dan teruskan masak sehingga kuah menjadi sedikit pekat. Masukkan sedikit gula melaka dan garam secukup rasa.

Tips:

Rebus daging sehingga lembut dan sejukkan kuah rebusan, kemudian kuah boleh dimasukkan ke dalam peti ais. Jika anda tidak suka gulai yang terlalu berlemak, buang lemak sejuk yang beku di permukaan.

SUMBER

Read More

Resepi Sup Tulang ala Chef Wan

Resepi Sup Tulang ala Chef Wan ini diambil dari blog masakan terkenal oleh Che Mat Gebu, www.tiffinbiru.com. Resepi asal oleh Chef Wan dan pastinya menghasilkan sup tulang yang pekat, berempah dan sangat lazat. Boleh dimakan bersama nasi ataupun roti.

Ditulis oleh : Che' Nom

Masa:

Penyediaan: 20 minit | Memasak: 2 jam | Keseluruhan: minit

Jumlah Hidangan : 3

Bahan-Bahan:

• 500 gram tulang lembu berdaging
• 1 sudu besar serbuk ketumbar (resepi asal 2 sudu)
• 1 sudu besar serbuk jintan manis
• 1 sudu besar serbuk jintan putih
• 1 sudu kecil lada hitam, ditumbuk halus
• 1 1/2 sudu besar tomato puree
• 1 batang lobak merah, didadu
• 1 biji kentang, didadu
• 2 batang saderi, dihiris besar
• Sedikit daun sup, dihiris
• Bawang goreng

Bahan untuk kisar halus:

• 8-10 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2 batang serai, hiris nipis
• 1 inci halia

Bahan untuk tumis:

• 4 biji buah pelaga
• 2 batang kayu manis
• 6 kuntum bunga cengkih
• 2 kuntum bunga lawang

Cara Penyediaan:

1. Bersihkan tulang dan toskan. Panaskan sedikit minyak dalam periuk, goreng tulang sehingga menjadi keperangan di permukaan daging, angkat dan ketepikan.
2. Dalam minyak yang sama, tumis bahan tumis dan bahan kisar halus hingga naik bau.
3. Masukkan serbuk ketumbar, jintan manis, jintan putih dan serbuk lada hitam, tumis selama 3-4 minit. Masukkan tomato puree dan tulang, gaul rata dan masukkan air sehingga tulang sedikit tenggelam.
4. Renehkan selama 2 jam atau sehingga daging menjadi lembut. Kemudian masukkan saderi, kentang dan lobak merah dan masak lagi sehingga empuk. Tambah garam secukup rasa.
5. Angkat dan hidangkan bersama hirisan daun sup dan bawang goreng.

SUMBER

Read More

Resepi Nasi Goreng Daging Merah ala Thai

Resepi nasi goreng daging merah, masakan ala Thai yang menjadi menu utama di kebanyakan restoran di Malaysia. Pilih bahagian daging yang tidak terlalu kenyal atau liat. Untuk nasi goreng, hanya perlu masak nasi goreng yang simple kerana akan dipadankan dengan Daging Merah yang mengandungi banyak bahan sayuran. Cubalah....kalau masak sendiri pasti puas hati.

Ditulis oleh : Che' Nom

Masa:

Penyediaan: 20 minit | Memasak: 20 minit | Keseluruhan: 40 minit

Jumlah Hidangan : 4 orang

Bahan-Bahan:

Bahan untuk daging merah:

• 200 gram daging
• pewarna merah
• 1 senduk minyak masak
• 1 inci halia, hiris nipis
• 3 ulas bawang putih, diketuk
• 5 biji cili padi, tumbuk kasar supaya pecah sedikit
• 1/4 cawan cili kisar
• 2 sudu besar sos tomato
• 1 sudu besar sos tiram
• 1 sudu besar sos ikan
• 2 helai daun limau purut
• 3 batang kacang panjang, potong 2 inci
• 4 biji jagung muda, potong memanjang
• sedikit tepung jagung
• Karot, potong memanjang

Bahan untuk nasi goreng:

• 4 cawan nasi
• Sayuran campur atau mixed vegie
• 2 sudu besar cili kisar
• 1/2 ketul kiub ayam
• 1 biji telur
• 2 ulas bawang putih, hiris nipis
• 3 biji bawang merah, hiris nipis
• Garam dan gula secukup rasa

Cara Penyediaan:

Cara untuk memasak daging merah:

1. Rebus daging di dalam air yg diletakkan sedikit pewarna merah sehingga empuk.
2. Angkat dan sejukkan daging, kemudian hiris nipis. Simpan air rebusan daging untuk kuah.
3. Panaskan minyak dan goreng daging sehingga sedikit garing, tapi jangan terlalu garing. Angkat dan ketepikan.
4. Dalam minyak yang sama tumis bawang putih, halia dan cili padi sehingga naik bau.
5. Masukkan cili kisar dan masak sehingga pecah minyak.
6. Kemudian masukkan sos tiram, sos tomato, sos ikan dan karot. Masak seketika.
7. Masukkan daging, kacang panjang, jagung muda dan daun limau purut yang dicarik kasar. Tuang air rebusan daging dan tambahkan sedikit bancuhan tepung jagung supaya kuah menjadi pekat. Jangan tambah terlalu banyak tepung jagung. Angkat dan hidang.

Cara untuk memasak nasi goreng:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah sehingga naik bau. Kemudian masukkan cili kisar dan masak sehingga pecah minyak.
2. Masukkan sayuran campur dan kiub ayam, kemudian masukkan nasi dan kacau sebati. Buat lubang di tengah dan pecahkan telur. Masak sehingga telur sedikit keras dan kacau sebati. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.

SUMBER

Read More

Ayam Masak Halia

Bahan- Bahan

• 500 gm ayam [potong kecil dan basuh bersih]
• 3 s/b sos tiram ]
• 1/2 cawan air ] bancuh
• 1 s/k tepung jagung ]
• 1 s/k serbuk lada hitam
• 1 pokok daun bawang [potong pendek]
• 1 biji buah tomato [belah 4]
• 1/2 btng carrot- ptng kecil
• minyak
• garam dan sedikit gula

Bahan Hiris

• 5 cm halia
• 3 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 3 tangkai cili merah
• 4 tangkai cili padi merah- Yatie tambah

Cara-Caranya

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan hiris sehingga layu.
2. Masukkan ayam dan kacau rata. Masukkan sikit air dan tutup.
3. Masakkan ayam sehingga lembut. Masukkan carrot dan gaul sebati.
4. Masukkan bancuhan tepung jagung dan sos tiram. Biarkan sehingga pekat.
5. Masukkan tomato buah dan daun bawang. Kacau rata.
6. Hidangkan.

SUMBER

Read More

UDANG SAMBAL BELACAN

BAHAN-BAHANNYA :-)
12 ekor udang bersaiz besar
3 camca besar sambal belacan *(*resipi dibawah)
2 helai daun limau purut
1/2 kiub pati ikan bilis "Maggi"
2 -3 biji limau kasturi, ambik jusnya
Sedikit gula

*BAHAN SAMBAL BELACAN :-)
100 gram cili merah (atau nak campur cili padi pun boleh)
50 gram belacan, dibakar
Perahan jus limau kasturi secukupnya
Secubit garam dan gula

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Tunbuk hancur semua bahan2 untuk sambal belacan, kecuali jus limau, kemudian tambah jus limau kasturi secukupnya, kacau rata dan alih ke dalam bekas bertutup. Simpan dalam peti sejuk untuk kegunaan kemudian.
2. Udang, dikerat sedikit hujungnya, lumur dengan sedikit garam dan serbuk kunyit, goreng 30 saat dalam minyak panas. Angkat dan toskan. Cedok keluar minyak dan tinggalkan kurang lebih 1/3 cawan.
3. Tumis sambal belacan hingga harum, masukkan kiub ikan bilis, daun limau purut, gula dan kacau rata. Masukkan udang, gaul hingga rata dan mesra. Masukkan jus limau kasturi, yang ni ikut rasa yang anda inginkan. Matikan api dan hidangkan bersama nasi hangat..

SUMBER

Read More

Resepi Ayam Masak Merah

Bahan-bahan untuk Resepi Ayam Masak Merah

½ ekor Ayam

1 cmt Serbuk Kunyit

1 kuntum Bunga Lawang

1 cm Kulit Kayu Manis

2 bj Buah Pelaga

3 kuntum Bunga Cengkih

1 bj Bawang Besar

3 ulas Bawang Putih

1 inci Halia

1 btg Serai

½ inci Lengkuas

20 tangkai Cili Kering

3 cmb Sos Cili

2 cmb Air Asam Jawa

2 cmb Gula Pasir

Minyak masak untuk menggoreng dan menumis.

Garam

Cara membuat Ayam Masak Merah

1. Ayam dipotong dan dibersihkan. Perapkan dengan garam dan kunyit.
2. Panaskan minyak masak dan gorengkan ayam sehingga masak. Tuskan dan ketepikan.
3. Cili kering direndam dan dikisar halus. Bawang besar dan bawang putih di hiris. Halia dan lengkuas di cincang. Boleh juga dikisar bersama cili kering. Serai di ketuk.
4. Panaskan ¼ cwn minyak masak. Tumiskan bunga lawang, kulit kayu manis, bunga cengki,h buah pelaga dan serai sehingga naik bau.
5. Masukkan bawang besar, bawang putih, halia dan lengkuas. Tumis sehingga layu.
6. Masukkan cili kering kisar dan masak sehingga cili garing dan berkilat.
7. Tambah sos cili dan perasakan dengan garam, gula dan air asam jawa.
8. Apabila masakan menjadi sedikit pekat, masukkan ayam yang telah digoreng. Gaul rata.
9. Masak sebentar sahaja lagi untuk memanaskan ayam dan bolehlah dihidangkan bersama nasi beriani atau nasi minyak.

Tip Masakan Komersial

1. Teknik menggoreng ayam masih sama iaitu menggunakan api yang sederhana besar agar jusnya dapat dikekalkan bahagian luarnya garing. Tetapi pastikan ayam masak sepenuhnya dan tidak hangus. Ayam yang digoreng begini tidak kering dan kita akan dapat perbezaannya terutama pada bahagian dada.
2. Kalau anda pernah bergotong-royong menyediakan masakan kenduri, anda akan dapati untuk resepi ayam masak merah, orang kampung menambah sos-sos lain seperti sos tomato atau tomato puri. Saya hanya menggunakan sos cili kerana agak leceh menggunakan banyak bahan. Dapur saya pun tak muat untuk menyimpan berbagai sos. Jadi sos cili sahaja sudah mencukupi tetapi perlu diseimbangkan rasa masamnya dengan jus asam jawa atau limau nipis.
3. Dengan teknik dan kaedah yang sama, anda boleh membuat ayam masak tomato dengan menambah sos tomato atau tomato puri dan kurangkan cili untuk menguatkan rasa tomato dan menambahkan rasa masam.Tanpa rempah tumis, dan sos-sos pula anda akan mendapat sambal ayam yang sedap.
4. Secara mudahnya, ayam masak tomato mempunyai lebih rasa masam. Sambal ayam pula mempunyai rasa yang lebih manis tanpa bau dan rasa rempah. Untuk ayam masak merah, rasa manisnya sederhana sahaja. Anggarannya lebih kurang 2 cmb gula untuk setiap 1 cmt garam. Keseimbangan rasa masin manis dan masam ini sangat penting yang dapat membezakan setiap masakan. Jika anda mahir dengan tahap keseimbangan ini, anda boleh membuat masakan seperti ini walaupun tanpa bahan yang mencukupi dengan menggunakan bahan yang berada disekeliling anda.
5. Pengusaha katering perlu mahir dalam penggunaan bahan agar tiada bahan yang dibazirkan. Maksud saya, jika anda masak resepi diatas menggunakan 3 bj bawang besar, rasanya masih kekal sama. Jadi mengapa perlu menggunakan sehingga 3 biji sedangkan anda boleh berjimat dengan hanya menggunakan 1 bj bawang besar sahaja. Dengan ini, masakan mereka tidaklah terlalu sedap sehingga terpaksa mengeluarkan kos yang lebih atau tidaklah terlalu teruk sehinggakan tiada pelanggan ingin menggunakan perkhidmatan mereka. Beginilah cara berniaga yang lebih baik. Pelanggan bayar lebih, pengusaha bagi lebih. Pelanggan bagi kurang, pengusaha bagi kurang tetapi bukan yang tak sedap.

SUMBER

Read More